Veganer Käsekuchen (mit Kirschen)

Ein Leben ohne Käsekuchen ist möglich, aber sinnlos… Und da ist man als Veganer echt am A***, oder?
Nix da! Nur weil ich auf Milchprodukte verzichten möchte, muss ich doch nicht zwingend auf Käsekuchen verzichten 😍 Wo ein Wille ist, ist auch ein Weg!!! 💪🏾
Das Rezept für veganen Käsekuchen habe ich in den letzten 3 Jahren echt perfektioniert. Und daran möchte ich euch natürlich teilhaben lassen 🙂
In dieser Variante ist unter der Quarkschicht noch eine Schicht Kirschen. Die könnt ihr aber beliebig ersetzen, oder komplett weg lassen. Nur, wenn ihr sie ganz weg lasst wird der Kuchen natürlich etwas flacher, also muss auch der Mürbeteigrand nicht bis ganz oben hochgezogen werden. Das solltet ihr nur bedenken 🙂 Also gut, los geht’s!
Das Rezept ist ausgelegt für eine 26er Springform.

Wir brauchen…

Für den Mürbeteig:
400 g Dinkelmehl Typ 630
220 g Alsan
120 g Zucker
4 EL Pflanzendrink
1 Prise Salz

Für die Kirschmasse:
1 Glas Schattenmorellen (680 g)
30 g Speisestärke

Für die Käsemasse:
800 g Alpro GoOn Quarkalternative
250 g Sojacuisine
200 g Alsan
50 g Zucker
1 Bio-Zitrone
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver

Die trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mischen. Die kalte Alsan in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Die Mischung so lange mit Knethaken bearbeiten, bis gleichmäßige Brösel entstehen. Eine Kuhle formen und den Pflanzendrink hineingeben. Weiter mit den Knethaken bearbeiten und schließlich mit den Händen einmal durchkneten und eine Kugel formen. In Folie gewickelt für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Für die Kirschmasse die Kirschen abtropfen und den Kirschsaft aufheben. Die Speisestärke mit 4 EL kaltem Kirschsaft anrühren. 300 ml Kirschsaft in einem Topf aufkochen, die Stärke einrühren und eine Minute aufkochen lassen. Dann die Kirschen unterziehen und die Masse abkühlen lassen.
Für die Käsemasse die Alsan schmelzen, den Rohrzucker darin auflösen und etwas abkühlen lassen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft der halben Zitrone  ausdrücken. Mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.
Den Mürbeteig in eine 26er Springform drücken, dabei einen Rand hoch ziehen. Mit den Kirschen den Boden bedecken, die Käsemasse darüber gießen und bei 160° Umluft  ca. 60-70 min. backen.
❗❗❗ WICHTIG! Den Kuchen VOLLSTÄNDIG auskühlen lassen, erst dann wird die Masse fest ❗❗❗
Am besten über Nacht in der Springform lassen, am nächsten Tag aus der Form lösen und genießen 🙂
Guten Appetit 😀