Super fluffige vegane Muffins

Vor ein paar Wochen haben wir von einer Freundin eine Tüte voller Oreokekskrümel bekommen 🍪 Und was könnte man mit Kekskrümeln wohl besseres anfangen, als sie in leckere, fluffige Muffins einzuarbeiten? 😍
Gesagt getan… Und nun folgt mein ultimatives Muffin-Grundrezept, das ihr um alle möglichen Zutaten ergänzen könnt. Ganz so, wie ihr sie am liebsten mögt.

Für 12 kleine Muffins brauchen wir:

280 g Mehl (ich verwende nur noch 630er Dinkelmehl*)
125 g Zucker (hier hab ich braunen Zucker genommen)
1 Prise Salz
15 g Bio Weinsteinbackpulver
2 EL Apfelmark (oder Mus)
120 ml Sonnenblumenöl (entspricht ca. 100 g)
150 ml Mineralwasser (viel Kohlensäure)

Nun könnt ihr alles mögliche ergänzen, je nach dem, wie sie schmecken sollen. Vanille, Kakao, diverse Aromen, Früchte… Lasst eurer Krativität freien lauf!

Nährwerte pro Stück (nur das Grundrezept):

kcal                                        199
Eiweiß                                    2,9 g
Kohlenhydrate               27,6 g
Fett                                         8,7 g

Zuerst gebt ihr alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermischt sie etwas miteinander. Dann kommen die feuchten Zutaten hinzu. ❗❗❗ ACHTUNG! DIE NÄCHSTE INFO IST ÄUßERST WICHTIG ❗❗❗ Der Teig sollte unbedingt nur „dreckig“ verrührt werden. Ihr braucht keinen Mixer, Küchenmaschine o.ä. Nehmt einfach einen großen Schneebesen, oder auch nur Kochlöffel, denn nur so gehen die Muffins schön auf und fallen nicht wieder in sich zusammen 😉
Nach dem „dreckigen“ Vermengen der Grundzutaten (inkl. zusätzlicher Aromen, Gewürze oder Pulver), kommen noch eure größeren Zusatzzutaten hinzu, in meinem Fall die Oreokekskrümel 🍪Auch diese werden nur grob mit dem Löffel untergehoben.
Jetzt den Teig gleichmäßig auf eure Muffinförmchen verteilen. Sie müssen nicht bis obenhin gefüllt sein, da sie ja noch beim Backen aufgehen. Die Förmchen, die ich verwendet habe, gibt es bei DM. Da sie etwas höher sind, als herkömmliche Muffinförmchen, habe ich den Teig auf 8 Stück aufgeteilt.
Jetzt kommen die keinen Biester für 25 Minuten, bei 180°C (Umluft) in den Backofen.
Sobald sie fertig sind, nehmt ihr sie aber noch nicht gleich raus ✋ Öffnet die Ofenklappe einen Spalt und lasst sie noch ca. 10-15 Minuten im auskühlenden Ofen stehen. Ich stecke dafür immer einen Holzlöffel in die Ofenklappe, damit sie einen Spalt offen bleibt.
Und schon habt ihr super fluffige, vegane Muffins! 😍 Das geht so einfach und super schnell, da gibt es keine Ausreden ☝ mehr, warum man nicht einfach mal kurzfristig ein paar Küchlein für den Sonntagskaffee backen sollte 😉

Süße Grüße, eure Steffi 💙

 

*  630er Dinkelmehl hat die selben Backeigenschaften, wie herkömmliches 405er Weizenmehl. Es ist ebenfalls weiß und somit hervorragend für Feingebäck, Kuchen und Torten geeignet. Der gravierende Unterschied zum 405er Weizenmehl besteht in der Nährstoffdichte. 630er Dinkelmehl enthält mehr Nährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemete) als das stark ausgemahlene 405er Weizenmehl. Die genauen Unterschiede in der Nährstoffverteilung findet ihr beispielsweise auf www.naehrwertrechner.de